饱和与不饱和脂肪酸

什么是必需脂肪酸?所谓的必需脂肪酸是身体无法自己制造脂肪酸,必须靠食物来补充脂肪酸,这些食物包括植物及吃植物的动物肉类等。

为什么说脂肪酸对身体是必需的呢? 脂肪酸是维持细胞膜完整性及化学物质传递的重要物质, 有促进中枢神经发育,产生能量,氧气传递及调节发炎机制等功能。

脂肪是如何分类的呢? 有三种类型的脂肪:

一般脂肪是以上三者结合的,但有些食物是含有某种特别高成份的。

我们应该避免摄取过多饱和脂肪。饱和脂肪酸多存于动物类食品中,如牛肉、猪肉、猪油、禽脂肪、 黄油、牛奶和奶酪中,一些植物的饱和脂肪也很高,如椰子油、棕榈油和可可油。

不饱和脂肪多见于植物油中,如红花籽油、芝麻油、葵花子油、玉米油和豆油。还有许多坚果和种

也含有多不饱和脂肪.

摄取过多的多饱和脂肪将会提高换上动脉硬化的风险。不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸,

人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸根据双键个数的不同,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。

食物脂肪中,单不饱和脂肪酸有油酸,多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能

合成亚油酸和亚麻酸,必须从膳食中补充。根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列

和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列,亚麻酸、DAH、EPA属ω-3系列。

一、不饱和脂肪酸的生理功能 二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康

膳食中不饱和脂肪酸不足时,易产生下列病症:

膳食中过多时,干扰人体对生长因子、细胞质、脂蛋白的合成,特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多 将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用,易诱发肿瘤。

三、推荐的日摄入量 

多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中, ω-6系列不饱和脂肪酸较高,而亚麻油、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和 脂肪酸极易氧化,食用它们时应适量增加维生素E的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4——10比1, 摄入量为摄入脂肪总量的50%——60% 。

四、食物来源 五、重要性

所有健康人士均需要在饮食中摄入一定量的脂肪以维持各项人体机能。长期摄入大量脂肪可能造

健康危害。一般来说,健康的成年人,从高脂肪含量的食物中摄入的热量应不超过总热量摄入的30%。
在这30%中,从饱和脂肪含量较高的食物中摄入的热量应不超过10%。